200吨藕片速冻保鲜技术

一、速冻技术
   流态式冻结机是单体快速冻结的一种理想设备。速冻前速冻机各部位用高压水枪冲洗干净并消毒，随后开机预冷，将冻结间冷却至-25℃以下，再将预处理过的藕片由提升传送带送入振动筛床，把藕片振散呈薄薄一层送入冻结间输送网带上，随着网筛前进，经由风机增压后形成高速低温冷风气流从筛网孔眼底下向上吹送，使单体原料彼此分离被冷风所包围，呈流体边前行边冻结。
   冻结温度控制在-30～35℃，冻结时间为10～12分钟，使藕片的中心温度达-18℃以下。冻结完毕，冻藕片由冻结间出料口滑槽连续不断排出机外，落到传送带上送入-5℃低温车间进行挂冰衣工序。
二、包装与冻藏
   挂冰衣后的藕片，应立即装袋、称重、装箱、入库冷藏。包装车间通常与挂冰衣车间连接在一起，车间必须保持-5℃的低温环境。包装操作要迅速，成品应及时进入冷库。内包装材料，必须选用耐低温、透气性差、不透水、无毒性、无异味的0.06～0.08mm聚乙烯薄膜袋，每袋装量500g。外包装用双瓦楞纸箱、表面涂上防潮油，内衬一层清洁蜡纸，每箱装量净重10kg（20袋×500g），上下排列整齐，箱外用胶纸封口、贴上标签，进入冷库冷藏。
   速冻藕片必须存放在速冻蔬菜**冷藏库内，冷藏库温湿度要求恒定，冷藏温度-20～-25℃，温度波动范围在1℃以内，相对湿度95%～**，波动范围5%以内。速冻藕片的冷藏保质期为12～18个月。